Sim, vc ganha 1 cm por pneu, se são 4 pneus, cada um com 1 cm, vc ganha mais 4 cm de atrito com o solo.
Quanto ao que seria melhor, depende de sua proposta, os pneus 195 já são uma excelente medida, se vc não anda muito forte e pelo carro que é, com o peso, não ha necessidade de muito largo.